Pouilly-Fuissé Ampélopsis est issu du cépage Chardonnay (100%).
Cette cuvée est une sélection de barriques de quatre terroirs.
Elle n’est réalisée que certaines années et en petite quantité pour ne pas déstabiliser les autres cuvées.
L’objectif est d’affiner ces matières sélectionnées par un élevage plus long, de 20 à 22 mois. D’une expression réservée lorsqu’il est jeune, le vin dévoile après les deux ou trois premières années la profondeur et la densité de sa texture et développe une grande complexité de fruits.
Il se déguste à 12-13°C avec toutes les viandes en sauce blanche, des escargots de Bourgogne, des beaux poissons.
