{"id":127,"date":"2016-05-25T09:21:07","date_gmt":"2016-05-25T07:21:07","guid":{"rendered":"http:\/\/saumaize-michelin.com\/?page_id=127"},"modified":"2023-12-20T10:38:25","modified_gmt":"2023-12-20T09:38:25","slug":"faconner","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/saumaize-michelin.com\/index.php\/fr\/faconner\/","title":{"rendered":"Notre Travail"},"content":{"rendered":"
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\n\t\t\"Travail\n\t<\/div>\n\n<\/div><\/div>
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La philosophie du domaine<\/h2>\n

Le domaine \u00e0 toujours travaill\u00e9 ses sols. Depuis plus de 20 ans, la vigne est stimul\u00e9e dans ses d\u00e9fenses naturelles par des tisanes et pr\u00e9parations \u00e0 base de plantes et de min\u00e9raux.<\/p>\n

L'attachement \"terroir\" nous conduits \u00e0 porter une attention particuli\u00e8re \u00e0 l'entretien de la vie microbienne des sols et au d\u00e9veloppement de la diversit\u00e9 de la flore propre \u00e0 chaque parcelle. La ma\u00eetrise des rendements passe par la taille d'hiver et l'\u00e9bourgeonnage de printemps. La maturit\u00e9 est optimis\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 une s\u00e9rie d'interventions manuelles en \u00e9t\u00e9 (effeuillage) visant \u00e0 am\u00e9liorer l'ensoleillement et l'alimentation des raisins.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Le Vignoble:<\/h2>\n

La rencontre dans les ann\u00e9es 2000 avec Pierre Masson a \u00e9t\u00e9 bouleversante pour roger et d\u00e9terminante pour le domaine car le domaine est pass\u00e9 a une viticulture biodynamique toute fois non certifi\u00e9 car c'est avant tous le reflet de votre \u00e9thique et de notre philosophie avant d'\u00eatre un label.<\/p>\n

La biodynamie c'est beaucoup de sensibilit\u00e9, ca se passe dans la t\u00eate et par les 5 sens. Il ne faut pas \u00eatre extr\u00e9miste ni intol\u00e9rant, surtout avec le changement climatique qui est entrain de s'op\u00e9rer. Nous exp\u00e9rimentons les couverts v\u00e9g\u00e9taux et le labour a cheval sur nos sols \"sensibles\"<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Vendange et vinification<\/h2>\n

Les vendanges sont r\u00e9alis\u00e9es manuellement sur la totalit\u00e9 du domaine. Nous commen\u00e7ons \u00e0 5h du matin, \u00e0 la frontale, pour \u00e9viter les chaleurs et avoir un raisin le plus frais possible.
\nLes raisins sont coup\u00e9s \u00e0 maturit\u00e9 optimum en \u00e9vitant la sur-maturit\u00e9. Nous essayons d'affiner la date de d\u00e9but de vendange jusqu'au dernier moment.
\nSuivant le mill\u00e9sime ou la parcelle, plusieurs passages peuvent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9s.<\/p>\n

Ceci \u00e9tant, notre vignoble est tellement morcel\u00e9, qu'en jonglant avec les diff\u00e9rentes parcelles pr\u00e9coces et tardives, nous n'avons pas besoin de nous arr\u00eater.
\nAu chai, on chercher a travailler la peau. car en blanc comme dans le rouge, beaucoup d'\u00e9l\u00e9ment se trouve dans la peau. On foule le raisin, on cherche \u00e0 \u00e9clater les grains pour avoir un \u00e9change entre le liquide et le solide.<\/p>\n

Le pressurage se fait lentement, sans trituration dans deux pressoirs pneumatiques. Les presses sont s\u00e9par\u00e9es en fonction du densim\u00e8tre (alcool probable) et du PhM\u00e8tre (acidit\u00e9) . Un d\u00e9bourbage (24h) l\u00e8g\u00e9 pour garder les levures, la nourriture des levures et tous les \u00e9l\u00e9ments qui constitue le vin. Apr\u00e8s les jus sont enf\u00fbt\u00e9s, les vins fermentent directement en pi\u00e8ces bourguignonnes ainsi que la fermentation malolactique.<\/p>\n

L'\u00e9levage dure environs 12 mois en veillant \u00e0 ne jamais exc\u00e9d\u00e9 10% de futs neufs pour ne pas alourdir nos vins qui deviennent de plus en plus riche suite au changement climatique qui nous donne des raisins tr\u00e8s riche en sucre mais de moins en moins en acidit\u00e9.<\/p>\n

Pour garder la tensions dans les vins, nous exp\u00e9rimentons, le b\u00e9ton, l'\u00e9maille et les bonnes en verre. Mais surtouts pas d'inox!<\/p>\n

Il est r\u00e9alis\u00e9 sur lies fines avec un l\u00e8g\u00e9 b\u00e2tonnage. Les vins sont coll\u00e9s \u00e0 la bentonite mais sauf exception, non filtr\u00e9s.<\/p>\n

Depuis 1987, le domaine r\u00e9alise lui-m\u00eame ses mises en bouteilles lorsqu'il estime que le vin est pr\u00eat et suivant le calendrier lunaire.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

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Article \"Vignerons coupe de Coeur\" 2023 PDF<\/h2>\n

Vignerons coupe de Coeur SAUMAIZE MICHELIN Bourgogne aujourd'hui<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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