{"id":474,"date":"2016-05-31T17:08:25","date_gmt":"2016-05-31T15:08:25","guid":{"rendered":"http:\/\/saumaize-michelin.com\/?page_id=474"},"modified":"2016-06-15T13:16:31","modified_gmt":"2016-06-15T12:16:31","slug":"our-work","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/saumaize-michelin.com\/index.php\/en\/our-work\/","title":{"rendered":"Our Work"},"content":{"rendered":"<div id=\"pl-474\"  class=\"panel-layout\" ><div id=\"pg-474-0\"  class=\"panel-grid panel-has-style\" ><div style=\"padding: 100px 0; \" data-overlay=\"true\" class=\"panel-row-style panel-row-style-for-474-0\" ><div id=\"pgc-474-0-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-474-0-0-0\" class=\"so-panel widget widget_sow-image panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" ><div\n\t\t\t\n\t\t\tclass=\"so-widget-sow-image so-widget-sow-image-default-dbf295114b96-474\"\n\t\t\t\n\t\t><\/div><\/div><\/div><div id=\"pgc-474-0-1\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-474-0-1-0\" class=\"so-panel widget widget_sow-editor panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"1\" ><div\n\t\t\t\n\t\t\tclass=\"so-widget-sow-editor so-widget-sow-editor-base\"\n\t\t\t\n\t\t>\n<div class=\"siteorigin-widget-tinymce textwidget\">\n\t<h2>Vendange et vinification<\/h2>\n<p>Les vendanges sont r\u00e9alis\u00e9es manuellement sur la totalit\u00e9 du domaine.<br \/>\nLes raisins sont coup\u00e9s \u00e0 maturit\u00e9 optimum en \u00e9vitant la sur-maturit\u00e9.<br \/>\nSuivant le mill\u00e9sime ou la parcelle, plusieurs passages peuvent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9s.<br \/>\nAu chai, le pressurage se fait lentement, sans trituration dans deux pressoirs pneumatiques. Les fins de presse sont s\u00e9par\u00e9es. Apr\u00e8s un l\u00e9ger d\u00e9bourbage, les jus enf\u00fbt\u00e9s, les vins fermentent directement en pi\u00e8ces bourguignonnes. Les levures indig\u00e8nes sont favoris\u00e9s. L'\u00e9levage dure environs 12 mois. Il est r\u00e9alis\u00e9 sur lies fines avec b\u00e2tonnage. Les vins sont coll\u00e9s \u00e0 la bentonite mais sauf exception, non filtr\u00e9s.<\/p>\n<p>Depuis 1987, le domaine r\u00e9alise lui-m\u00eame ses mises en bouteilles lorsqu'il estime que le vin est pr\u00eat et suivant le calendrier lunaire.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div id=\"pg-474-1\"  class=\"panel-grid panel-has-style\" ><div style=\"padding: 100px 0; \" data-overlay=\"true\" class=\"panel-row-style panel-row-style-for-474-1\" ><div id=\"pgc-474-1-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-474-1-0-0\" class=\"so-panel widget widget_sow-editor panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"2\" ><div\n\t\t\t\n\t\t\tclass=\"so-widget-sow-editor so-widget-sow-editor-base\"\n\t\t\t\n\t\t>\n<div class=\"siteorigin-widget-tinymce textwidget\">\n\t<h2>La philosophie du domaine<\/h2>\n<p>Le domaine a toujours travaill\u00e9 ses sols. Depuis presque 20 an, le d\u00e9sherbage chimique n'est plus pratiqu\u00e9 et les insecticides ne sont plus utilis\u00e9s. Depuis 2005 la vigne est stimul\u00e9e dans ses d\u00e9fenses naturelles par des tisanes et pr\u00e9parations \u00e0 base de plantes et de min\u00e9raux.<\/p>\n<p>L'attachement \"terroir\" les conduits \u00e0 porter une attention particuli\u00e8re \u00e0 l'entretien de la vie microbienne des sols et au d\u00e9veloppement de la diversit\u00e9 de la flore propre \u00e0 chaque parcelle. La ma\u00eetrise des rendements passe par la taille d'hiver et l'\u00e9bourgeonnage de printemps. La maturit\u00e9 est optimis\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 une s\u00e9rie d'interventions manuelles en \u00e9t\u00e9 (effeuillage) visant \u00e0 am\u00e9liorer l'ensoleillement et l'alimentation des raisins<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vendange et vinification Les vendanges sont r\u00e9alis\u00e9es manuellement sur la totalit\u00e9 du domaine. 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